●レシピ●アンチョビのスパゲッティーニ

Spaghettini alle acciughe （アンチョビのスパゲッティーニ）

これは私がいちばんよく作るパスタ。何も買い置きがない時でも、パパっと作ることができます。
簡単、シンプルであきがこないおいしさです。

●材料●
　スパゲッティーニ（スパゲッティーより細麺・エンジェルヘアーともいわれている）
　オリーブオイル
　アンチョビ※
　パン粉
　ガーリック
　黒胡椒
　イタリアンパセリ

①　フライパンにオリーブオイルと半分に切ったガーリックを２・３片を入れ、弱火で焦げないように炒める。
②　①にアンチョビを少し入れ、馴染ませる。火を止めておく。
③　スパゲッティーニを沸騰した塩水で茹でる。スパゲッティーニはすぐに茹で上がるので、茹ですぎに注意。スパゲッティーニをゆで始めたら、鍋から目を離さず、麺の茹で加減をチェック。芯が少し残るくらいで麺をザルに上げ、お湯を軽く切る。
④　③の茹で上がった麺をふたたび火にかけた②のフライパンに入れる。キッチンバサミで粗く切ったイタリアンパセリとパン粉少々も入れ、胡椒もして、オイルを麺に絡ませる。
⑤　味見をして、塩分が足りなければ、アンチョビを少し足す。皿に盛り付け、イタリアンパセリを上に飾って出来上がり。

※アンチョビは瓶や缶に入っているアンチョビフィレと、チューブ入りのアンチョビペーストがあるが、私は便利なペーストを使っている。イタリア料理の隠し味。コクが出ます。

イタリアのアンチョビペースト