●レシピ●スパゲッティ　アマトリチャーナ

Spaghetti all'amatriciana 　（スパゲッティ　アマトリチャーナ）

アマトリチャーナ

ローマ生まれのパスタ。昔厨房で働いていたことのある友人に教わった。

　●材料●　２人分
　スパゲッティー　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　グワンチャーレ（なければベーコン）　　　適当量
　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コップ半分くらい
　ホールトマト缶　　　　　　　　　　　　　　　　1缶
　ペコリーノチーズ（なければ粉チーズ）※　適当量
　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　コップ半分くらい
　唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　塩・黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

①　フライパンにオリーブオイルをいれ、火にかける。小さく切ったグワンチャーレと唐辛子１個を入れ、炒める。
②　唐辛子をフライパンから出しておく。
③　白ワインを①に加え、アルコール分をとばす。
④　アルコールがとんだら、ホールトマトを加え、木ベラでかき混ぜながら塩胡椒をする。（グワンチャーレの塩分があるので塩は控えめに）時々かき混ぜながら、１５分くらい煮詰める。
⑤　③を煮詰めている間、スパゲッティーを茹で始める。ペコリーノチーズも多めにおろしておく。
⑥　茹であがったスパゲッティーを③のフライパンに入れ、ソースを絡ませ、おろしたペコリーノチーズをかければ出来上がり。

※ペコリーノチーズとはヤギのチーズで香りに癖がある。ローマのチーズとして有名だが、トスカーナではピエンツァ産も有名。料理にも使われるが、そのままで食べてもおいしい。

本来はスパゲッティーではなく、ブカティーニという穴のあいたパスタで作られる。冬の寒い日においしい一皿。