Risotto con asparagi(アスパラガスのリゾット)

アスパラガス大好き♪ずっと作り方を知りたかったリゾットです

アレッツォホームステイで食卓に出された料理は、どれも絶品。
その中から一品♪あっさりアスパラガスのリゾットです。

　　●材料●
　米（無洗米）
　アスパラガス
　タマネギ
　バター
　パルミジャーノチーズ
　オリーヴオイル
　塩

　　●つくりかた●
�@ 鍋に水をいっぱい入れ、火にかける。
�A アスパラガスを�@の鍋に立てて入れたときに鍋からアスパラガスの先の部分が出るような長さになるように、根元をカットする。
�B �@の鍋の湯が沸騰したら、塩をひとつまみ入れて、�Aのアスパラガスを軸の方を下にして立てて入れ、先の部分が水面から出るようにして、茹でる。

�C しばらく蓋をして、つまんで先が軟らかい状態になるまで茹でる。
�D 茹で上がったアスパラガスをいったん取り出し、半分に切り、軸の方をふたたび先ほどの鍋の湯へ入れ、弱火で茹で続ける。この湯をリゾットを作るときのブロードとして使う。
�E 半分に切ったアスパラガスの残り半分（先の方）は、先の部分だけ切って取っておき、それ以外は細かく切る。

�F タマネギをみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。
�G �Fに米を加える。（混ぜない）
�H 米にほんのりと色がついたら、混ぜて、�Dのブロードを加える。ゆっくり混ぜ続ける。
�I 水分がなくなってきたら、またブロードを加える。これを繰り返す。
�J 途中、�Eで細かく切ったアスパラガス（先ではない方）を加える。米がアルデンテの硬さになるまで�Iを繰り返す。
�K 米がアルデンテになったら、バターを大さじ１程加え、おろしたパルミジャーノチーズ・塩も加え、味を調え、火を止める。
�L �Eで取っておいたアスパラガスの先の部分も加え、リゾットを皿に盛り付け、出来上がり。

ブロード用に使ったアスパラガスに、上質のオリーブオイルと塩をかけて食べるのもおいしいです。

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