●レシピ●ポルチーニソースのステーキ

Bistecca ai funghi porcini （ポルチーニソースのステーキ）

頑張って料理したので、ロウソクを灯してみました。

料理の先生に教わったレシピ。家でも作ってみたが本当においしかった。
おいしさの秘訣は、上質の肉とオリーブオイル、チーズ、新鮮な野菜、、素材の良さにあり。

●ポルチーニソースの材料●
　　ポルチーニ茸（なければ他のキノコ）
　　イタリアンパセリ
　　ガーリック
　　オリーブオイル
　　塩

①　ガーリックをみじん切りにする。
②　ポルチーニ茸を大きめにスライスする。
③　鍋にかなりたくさんのオリーブオイルを入れ、弱火にかける。①を入れ、ガーリックのいい香りがしてきたら、②も入れ、かき混ぜる。３０分程そのまま、時々かき混ぜる。
④　３０分たったら、塩で味を調節し、キッチンバサミで細かく切ったイタリアンパセリを加え、火を止める。

●ステーキの材料●
　　ステーキ用の肉
　　パルミジャーノチーズ
　　ルーコラ
　　オリーブオイル
　　塩・黒胡椒
　　ポルチーニソース

①　両面に塩胡椒をしたステーキ用の肉を、あればステーキ用のフライパンで好みの焼き加減に焼く。
②　①を食べやすく切って皿に盛り付け、ポルチーニソースをかける。その上に、スライスしたパルミジャーノチーズ、ルーコラをのせ、オリーブオイルを垂らす。出来上がり。

ステーキの上にかけたこのポルチーニソースは、他にもブルスケッタ風にスライスしたパンの上にのせたり、パスタのソースにしてもおいしい。