●レシピ●ムール貝のガーリック風味

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Cozze all'aglio e olio　（ムール貝のガーリック風味）

私はムール貝が大好き。でも料理するのは難しいと思っていた。ところが意外と簡単。アサリのように砂を吐かせる必要もないし、あっという間に出来上がり。
日本へ帰国する1ヶ月前に両親がリヴォルノへ遊びに来てくれた際、一緒にメルカートへムール貝を買いに行って母と一緒にこれを作ったが、母もその簡単さに驚いていた。その夜は、バケツいっぱいほどに作ったムール貝をメインに食卓を囲んだ。

●材料●　適当量
　　ムール貝（なければ他の2枚貝で代用）
　　ガーリック
　　オリーブオイル
　　白ワイン
　　イタリアンパセリ
　　塩（食塩ではなく海の塩で）
　　唐辛子

①　ムール貝はよく洗い、貝の表面に付着している汚れ等を包丁で削ってとり除いておく。
②　ガーリックを厚めにスライスしておく。
③　大きな鍋に①のムール貝を入れ、上からオリーブオイルを流しいれ、火にかける。②のガーリックも入れ、キッチンバサミで適当に刻んだイタリアンパセリと唐辛子も入れる。塩を少なめに入れ、軽くかき混ぜる。
④　③に白ワインを入れ、混ぜながらアルコール分を飛ばす。
④　アルコール分が飛んだら蓋をして、そのまま弱火でコトコト、ムール貝の口が開いたら出来上がり。