●レシピ●ムール貝のスープ

Zuppa di cozze (ムール貝のスープ）

久しぶりにピサ再訪した時、以前ホームステイしていたピサのマンマから教わった。夏の料理。
マンマ曰く、ムール貝から出たスープに塩分が含まれているので、塩を加えないことが大切だそう。

　　●材料●
　　ムール貝
　　ガーリック
　　オリーブオイル
　　イタリアンパセリ
　　白ワイン
　　トマト（またはトマトピューレ・ホールトマト缶）
　　トスカーナパン（またはフランスパン）

①　ナイフでムール貝に付着している汚れを取る。
②　大きな鍋に①のムール貝を入れ、中火にかける。
③　②のムール貝の殻が開き貝からスープが出てきたら、スープだけ取り分ける。取り分けたスープを布巾などでこす。
④　③のスープを取り分けた後のムール貝の殻を取り、中の身だけにする。それに細かく刻んだガーリックとイタリアンパセリ、オリーブオイル、白ワイン、ザク切りトマトを加え、中火で火にかけ、味が馴染むまで時々かき混ぜる。
⑤　スライスしトーストしたパンに半分に切ったガーリックを擦り付け、臭いを染み込ませる。盛り付け用の皿に、そのパンを１枚づつ置く。
⑥　⑤のパンをのせた皿に、④のムール貝を盛り付け、温めた③のスープを上からかける。出来上がり。