●簡単おいしいイタリアン●ペーストジェノヴェーゼのつくりかた

ペーストジェノヴェーゼのつくり方

ジェノヴァ近辺リグーリア地方の料理では、よくこの緑色したペーストジェノヴェーゼ（単にペーストともいう）を使ったパスタがでてきます。
スーパーなどではよく、このペーストの瓶詰めが売られているのも見かけますが、自分でバジリコを育てていたら、是非手づくりにも挑戦してみてください。ほんとうに簡単につくることができます。
そういえば、「あまり料理はしない」と言っていたリグーリア出身の友人も、これだけは自分でつくることができると言っていたっけ。

実はこの緑のペースト、ペーストジェノヴェーゼのパスタ以外にも使い道がたくさんある、利用価値の高いソースなのです。

たとえばブイヤベースやトマト風味のスープにちょっと加えて味に深みを出したり…
茹でた野菜（ブロッコリーやインゲン豆などがよくあう）に和えたり…　（←私はこれをよくつくる）
白身魚やお肉にかけたり…
マスカルポーネチーズと混ぜてディップにしたり…
トマトソースに入れるバジル代わりに少し加えたり…

いろんなアイディアがたくさんのペーストジェノヴェーゼ、お試しあれ～。

　　●材料●
　バジリコの葉（緑色が濃く、やわらかな先の方の葉を使うとおいしい）
　松の実
　ガーリック
　パルミジャーノチーズ
　エキストラバージンオリーヴオイル
　塩

各材料の量は自分の好みで。
私は、バジリコの葉を両手いっぱい程、松の実は一握りの量、ガーリックは２片ほど、チーズはカップ半分～、オイルはカップ八分目～…味見をしながら加減します。

　　●つくりかた●
① バジリコの葉を摘んで、水洗いし、よく拭いて水分が残らないようにする。
② パルミジャーノチーズを細かくする。
③ 松の実を少しキツネ色になるよう、フライパンで空煎りする。
④ ガーリックを粗く切っておく。
⑤ ①～④の材料をミキサーに入れ、オリーブオイルも加え、スイッチを入れ３０秒ほど、、、緑色のペーストが出来上がり。味を見て、好みで塩をひとつまみ加える。
　* ③の松の実を少し取っておいて、最後に出来上がりのペーストに加えるのが私流 *

　煮沸消毒したガラスビンに入れ、冷蔵庫で保存、1月ほどで使い切りましょう。

Linguine al Pesto Genovese