Spaghetti alle melanzane（茄子のスパゲッティー）
トマトと茄子がおいしい夏によく作ったスパゲッティー。おいしくて、そして簡単すぐにできてしまう。
それにしてもイタリアではトマトを本当にたくさん食べていたなぁ。
●材料●適当量
スパゲッティー
トマト
茄子
ガーリック（多め）
バジリコ（バジル）の葉
オリーブオイル
アンチョビペースト、またはアンチョビフィレオイル漬け
塩
① 茄子を８等分くらいに切り、塩水にさらしアクを取る。
② ガーリックを細かく刻む。
③ フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、②のガーリックを弱火で炒める。
④ ③のフライパンにアンチョビペーストと手でちぎったバジリコの葉も入れ、ガーリックのいい匂いがしてくるまでそのまま炒める。
⑤ ④にトマトのさく切り（フライパンの上でトマトをナイフで切っていくと楽！）と、①の水をよく切った茄子を加え、そのままかき混ぜながら中火で炒める。
⑥ 別の鍋に水を入れ火にかけておき、⑤のなすびがしんなりとしてきた頃、塩を加えた沸騰した湯でスパゲッティーを茹で始める。
⑦ スパゲッティーが茹で上がったら、ザルで湯を切って、⑤のフライパンに入れ、ソースを絡ませる。
⑧ 味見をして、塩が足らなかったら少し加える。（アンチョビの塩分があるので、通常はこのままでもいいはず）出来上がり。
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