Peperonata （ペペロナータ）

温泉卵を添えてみました

ペペロナータは夏の食欲のない時にでもペロリと食べることが出来、身体が喜ぶ一品だった。
それに冷めてもおいしい。８月に両親がリヴォルノへ遊びにきた時、３人でヴォルテッラへ行った。お昼はヴォルテッラのおいしいものを食材屋（アリメンターリ）で調達し、考古学公園の芝生の上でピクニックしようと思っていた。前日の夜ペペロナータを作り、一緒にピクニックのおかずにしようと持っていったが、甘い夏野菜は冷めてもおいしかった。いや、冷めた方がおいしいかも。
今でもペペロナータを食べると、あのヴォルテッラで食べた冷たいペペロナータを思い出す。

●材料●　適当量
　大きなピーマン※（辛くないもの）
　トマト
　ガーリック
　玉ねぎ
　茄子
　オリーブオイル
　塩・黒胡椒
　コンソメキューブ

�@　ピーマンを縦に包丁で何等分かに切り、中の種は除く。横にも切り、一口大の大きさにする。
�A　玉ねぎ、トマトを一口大の大きさに切る。（大雑把でよい）
�B　茄子を食べやすい大きさに切り、塩水にしばらくつけ置き、アクを抜く。
�C　ガーリックをみじん切りにする。
�D　鍋にオリーブオイルを流し入れ弱火にかけ、�Bのガーリックを炒める。
�E　玉ねぎを�Dに加え、３分ほど炒める。そこへ�@のピーマン�Bの茄子も入れ、柔らかくなるまで炒める。
�F　ピーマンが柔らかくなったら、�Aのトマトを入れ、またオリーブオイルも足し、木ベラでひと混ぜする。コンソメキューブを入れ、蓋をしてクツクツ煮込む。時々かき混ぜ､様子を見る。
�G　水分がなくなってきたら水を足し、時々かき混ぜ続ける。トロトロになったら味見をして、塩胡椒で加減をして出来上がり。

※イタリアのピーマン（ペペローネ）は、ジャンボサイズで肉厚、それに赤黄橙緑色とカラフル。ビタミンが詰まっているといった感じがする。夏野菜いっぱいの、美容健康にとってもいい料理。

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