●レシピ●トマトスパゲッティー

Spaghetti al pomodoro (トマトスパゲッティー）

トマトスパゲッティー

私の大好きなスパゲッティー。トマトのおいしい夏の定番メニュー。
トマトソースの基本。シンプルにこのままでもおいしいけれど、
いろいろアレンジも楽しんで・・・。

●材料●好みで適当量
　トマト　数個
　ガーリック（かなり多め、私は７～８片くらい使う）
　アンチョビペースト、またはアンチョビフィレオイルづけ
　バジリコ（バジル）の葉４～５枚
　オリーブオイル
　スパゲッティー

①　ガーリックを粗めのみじん切りにしておく。
②　フライパンにオリーブオイルを大目に注ぎ、①のガーリックとアンチョビペーストを５ｃｍくらいチューブから出して入れ、弱火にかける。
③　焦がさないように、いい匂いがしてくるまで木ベラで混ぜる。
④　トマトを③のフライパンの上でナイフで適当な大きさにカットしながら、入れていく。（まな板は不要、これがイタリア式！）バシリコの葉を手でちぎって入れる。
⑤　大きな鍋に水を入れ、火にかけておく。（パスタ茹で用）
⑥　④を、時々木ベラでかき混ぜながら弱火で煮詰めていく。このトマトソースが煮詰まり、最初の３分の１以下の量になるとソースは出来上がり。
⑦　⑤のお湯が沸騰したら、塩をひとつまみ入れ、スパゲッティーを茹でる。パッケージに書かれている茹で時間の１分前になったら、茹で加減をチェックし、ちょうどよかったらザルにあけ、茹で上がったスパゲッティーを⑥のフライパンに入れる。
⑧スパゲッティーにソースを絡めて、味見をし、好みで塩を加える。（アンチョビの塩分があるので、このままでもよい）
⑨　お皿に盛り付け、出来上がり。

このシンプルなトマトソースは、このままでもおいしいが、いろいろアレンジも楽しむことができる。
例えば、このソースにオリーブの実を加えたり、ツナを加えたり。あるいはリコッタチーズを加えたり、マスカルポーネチーズを加えたり。
また、このトマトソースをオーブン焼きした魚にかけてもおいしい。