●簡単おいしいイタリアン●ナスとトマトの卵とじ

本で見たものを私なりにアレンジしました。
夏野菜たっぷり、白ご飯とも合いそうな、懐かしい味です。

●材料●　２人分
　　トマト　　　　　　　　　４個くらい
　　玉ねぎ　　　　　　　　１個
　　なすび　　　　　　　　３個くらい
　　ガーリック　　　　　　２片
　　卵　　　　　　　　　　　４個
　　オリーヴオイル　　　多め
　　塩　　　　　　　　　　　少々
　　バジリコの葉　　　　　６枚くらい

①なすびを縦に薄切りし、しばらく塩水につけてアクを抜く。
②玉ねぎを粗めのみじん切りにする。
③大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、細かく切ったガーリックを焦がさないように弱火で炒める。②の玉ねぎを加え、じっくりと玉ねぎが透明になるまで炒める。
④①のなすびを③の鍋に並べ、オリーブオイルを上から少し垂らし、塩を少々、蓋をしてなすびが柔らかくなるまで弱火～中火で煮る。
⑤そのあいだにトマトを細かく切って、１・2枚（飾り用）だけ残してバジリコの葉を加えておく。
⑥なすびが柔らかくなったら、④の鍋のなすびの上に⑤のトマトを入れ、また蓋をして煮る。
⑦全体が煮込んできたら、最後に溶き卵を上から流し込み、塩をひとつまみ振って…バジリコの葉を飾って出来上がり。